El libro de cocina: un estudio teórico-descriptivo de El Libro de Doña Petrona

Resumen

Una particularidad del estudio de los géneros vinculados a la práctica culinaria es que estos han sido tomados como material de estudios folclóricos, antropológicos e históricos, antes que como objetos en sí mismos. El ejemplo más reconocido es Lo crudo y lo cocido de Levi-Strauss. Resta, creemos, un abordaje lingüístico que permita dar cuenta de la naturaleza de los diversos géneros utilizados en la transmisión y enseñanza de las prácticas culinarias en las diversas sociedades y culturas.  En este trabajo tomaremos algunos aportes realizados por los estudios de la lingüística textual con el fin de profundizar en la naturaleza del ´libro de cocina´ como distinto a la ´receta de cocina´. Para ello hemos elegido una obra paradigmática dentro de la cocina argentina como es El libro de Doña Petrona.